●Estudiantes de la licenciatura en
ingeniería en alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la UASLP
desarrollaron una galleta ideal para combatir la desnutrición en menores.
San Luis Potosí, México. │ 30 │
12 │ 2019 │ ● Las
jóvenes María Fernanda Villa Santillán, Martha Cecilia Castro, Jazmín Torres y
Laura Leticia Fernández Meléndez son las creadoras del producto bautizado como:
“Vainitas”, se trata de una galleta a base de avena, amaranto y mezquite.
Esta galleta es
híper-calórica, el público al que está dirigida a quienes padecen desnutrición
y bajo peso, debido a que es un productor que tiene una composición que cumple
los requisitos energéticos y nutrimentales de las personas que se encuentran en
ese estado patológico.
El sector al que va dirigido
es principalmente niños y niñas, debido a que en México alrededor del 20% de
los menores sufren desnutrición y bajo peso.
Las estudiantes explicaron
que, con este producto, buscan el aprovechamiento de un recurso abundante en
San Luis Potosí y algunas de sus regiones, como es el mezquite, porque el fruto
de este árbol casi no se utiliza a pesar de que es abundante y es propio de la
región.
Es por ello que estas jóvenes
universitarias se dieron a la tarea de buscar su aplicación, detallaron que el
mezquite es rico en proteínas y fibras, y ese es su principal atributo
nutrimental, por ello es que también la galleta es híper-calórica.
Detallaron que la galleta no
contiene azúcares simples, sino azúcares complejos, lo que también es
beneficioso para la salud de quienes la consumen.
Agregaron que algo importante
del mezquite es que tiene ciertas propiedades funcionales en el producto, lo
cual permite que se le otorgue un valor más tecnológico, y es por eso que le
prestaron más atención a la materia prima del mezquite, y decidieron unirla
junto con la avena y el amaranto que son también alimentos nutritivos.
Respecto a la degustación del
producto, luego de su elaboración, las estudiantes destacaron que sí han hecho
pruebas, y señalaron que realizaron una evaluación sensorial, y se planea
continuar con esas pruebas.
Mencionaron que durante las
degustaciones la gran mayoría de las personas dijeron que el alimento es muy
agradable, que les gustaba mucho el sabor y la textura.
De las posibles aplicaciones
el equipo comentó que analizaran otros campos pues han hablado de que también
es una alternativa de alimentación para algunos deportistas, como por ejemplo
los que practican montañismo, senderismo, pues son áreas que requieren una gran
cantidad de energía en una presentación ligera que puedan cargar y que no les
represente un peso extra durante sus trayectos. Ya que el producto les aporta
suficiente energía para seguir practicando el deporte.
Además, el equipo de
universitarias tiene la expectativa de poder escalar el producto a nivel
industrial.
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